Ill now just post the original recipe written in old Dutch.
ill need to examine the 'old dutch' text first
(look up some words we dont use anymore) before i can post an english translation
Mede, hoe men die maaken zal: Neemt 16 ponden van de best Marseliaansche honing tegen 16 stoop pompwater, en laat dat te samen een half uur kooken altoos wel op het schuymen passende, en den honing moet er niet ingedaan worden voor het water koockt.
Neemt dan 8 soete citroenen en 8 suure citroenen, drukt die schoon uit, en laat het sap door een doek loopen, en giet het dan te samen met een pint brandewyn op een ledig vaatje zonder dat het gekoockt word: neemt dan 8 tot 10 notemuscaaten fyn gestooten, en dit dan met zo veel foelie en nagelen, zo veel als men in tweemaalen tusschen de voorste vinger en den duym vatten kan, en een goed styk kaneel daar bij gestooten, en dan te samen in een wit zakje gedaan, met een touwtje toegebonden en in het vaatje gehangen, en giet hier dan dit koockende water met den honing zoo heet op: en digt toegestopt, en dan tapt met het af als het 10 of 12 dagen op het vaatje gelegen heeft: en als het koel weer is zo wagt men een dag of drie langer, en dan tapt men het af in boeteljes, is heel goed:
english translation:
Mead, how you can make it: Take 16kg of the best Marseillan(?) honey, with 40 liter water, en let it cook together for 30 minutes, and remove the scum, and the honey must not be added before the water boils
Take 8 sweet and 8 sour lemons, squeeze them and let the sap run through a cloth and poor it together with a pint of brandy in an empty keg without having it boiled.
Then take 8 to 10 nutmeg, crushed. And mix this with 2 pinches of mace and clove, and add a stick of cinnamon. Put this in a little white bag, tightened with a robe and hang in the keg,
Poor the boiling water with the honey right on top of it, and close the keg.
Rack the keg after about 10-12 days, and if it has been cold outside wait 3 or so days.. then bottle it.
ill need to examine the 'old dutch' text first
(look up some words we dont use anymore) before i can post an english translationMede, hoe men die maaken zal: Neemt 16 ponden van de best Marseliaansche honing tegen 16 stoop pompwater, en laat dat te samen een half uur kooken altoos wel op het schuymen passende, en den honing moet er niet ingedaan worden voor het water koockt.
Neemt dan 8 soete citroenen en 8 suure citroenen, drukt die schoon uit, en laat het sap door een doek loopen, en giet het dan te samen met een pint brandewyn op een ledig vaatje zonder dat het gekoockt word: neemt dan 8 tot 10 notemuscaaten fyn gestooten, en dit dan met zo veel foelie en nagelen, zo veel als men in tweemaalen tusschen de voorste vinger en den duym vatten kan, en een goed styk kaneel daar bij gestooten, en dan te samen in een wit zakje gedaan, met een touwtje toegebonden en in het vaatje gehangen, en giet hier dan dit koockende water met den honing zoo heet op: en digt toegestopt, en dan tapt met het af als het 10 of 12 dagen op het vaatje gelegen heeft: en als het koel weer is zo wagt men een dag of drie langer, en dan tapt men het af in boeteljes, is heel goed:
english translation:
Mead, how you can make it: Take 16kg of the best Marseillan(?) honey, with 40 liter water, en let it cook together for 30 minutes, and remove the scum, and the honey must not be added before the water boils
Take 8 sweet and 8 sour lemons, squeeze them and let the sap run through a cloth and poor it together with a pint of brandy in an empty keg without having it boiled.
Then take 8 to 10 nutmeg, crushed. And mix this with 2 pinches of mace and clove, and add a stick of cinnamon. Put this in a little white bag, tightened with a robe and hang in the keg,
Poor the boiling water with the honey right on top of it, and close the keg.
Rack the keg after about 10-12 days, and if it has been cold outside wait 3 or so days.. then bottle it.
